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床墊尺寸
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EDITOR:ERIC LIN
PHOTOGRAPHER:IVAN ZHENG
自品嚐私廚的經驗中搜索,嚐過的義法料理居多,曾沒想過平實街頭巷弄中,即可享用到的泰式料理,跳脫街邊小吃的框架,在樸實、寧靜的屋中,人數不多,就是三五好友相約,品嚐 Mama thai 11 主廚兼主理人,阿泰的好手藝。
堅持現切現搗的香料佐醬,香味刺激了味蕾,使食慾大振,唯有如此才能將最地道的泰式料理,送到每位客人的口中。
順著樓梯走上 3 樓,沿途中不時可聞到陣陣的辛香味,唾腺已開始分泌、醞釀了食慾,同時也激起滿心的期待。
▲雙餡瓦片薄餅是道鹹甜交織的甜點。
一推開門,香味擴散到鼻腔,再來見到的是溫馨的空間,大多以木質傢俱陳列,牆邊櫥櫃擺放著劉馨文從泰國帶來的織品、裝飾品與餐具,五顏六色中平?出一個異國空間,劉馨文笑著說:「我們的裝潢為工業殖民風。」
飲著 Mama thai 11 的香蘭葉水,草本清香使暑氣消散,腦子浮現了一個想法,好奇著怎麼會有將泰式料理作為私廚的靈感。
劉馨文表示:「因為現在的泰式料理大多是先做出半成品,在客人點單後再將半成品拼湊出一道菜,但其實在泰國不是這樣一回事,為了呈現香料的濃烈力道,是點單後才會開始製作,絕對不會用半成品來拼湊,因此我成立 Mama thai 11,一方面提供屬於我媽媽的味道,另一方面這就是最傳統的泰國口味。」
制定菜單時,劉馨文憑著居住台灣多年的經驗,挑選出台灣人能接受的口味,在台灣長大的他,好手藝完全來自母親,「記得當初移居台灣時,媽媽忙於工作,無法親自下廚,想念家常菜時,只好詢問媽媽意見並自己動手,進出廚房的日子一久,便磨出了底子。」
辦公傢俱 台中▲紅醬蒸鱸魚。Mama thai 11的料理,提供屬於阿泰媽媽的味道,另一方面也呈現最傳統的泰國口味。
阿泰來自泰北,除了研究家鄉菜外,同時也鑽研東北、中部及南部的菜色,一頓吃下來,就宛如泰國大江南北走一遭,南方最辣、中部的溫和、泰北的鹹辣和清爽不油膩的東北口味,在 Mama thai 11 即能一次品嚐。
要在一個不同國家、文化下維持自己原生地料理的正統性,從來不是件簡單的事,但細細咀嚼阿泰的廚藝後,果真堅持傳統是唯一對的選擇。
在泰國,辣椒醬是主食,「蘭納青辣椒醬」周圍擺放著泰國綠茄子、燙蔬菜、炸五花肉和炸豬皮,沾著辣椒醬一起下肚,蒜頭、青辣椒、紅蔥頭等辛香料的味道襲捲味覺,嚐起來既清爽又過癮。
▲蘭納青辣椒醬嘗起來清爽又過癮。
泰國菜的酸不是來自於醋,而是來自於天然調味料,在享用「青芒果膨魚酥」時,要連同一旁的青芒果一同食用,青芒果的酸甜果香與香酥魚肉是其他地方嚐不到的滋味。
「紅醬蒸鱸魚」是紅咖哩醬混著魚肉、蛋、魚露調味,做成丸子與芭蕉葉一起下去蒸,魚肉的鮮甜混和著咖哩、葉子的香氣,香味十分豐富,值得細細品嚐。
「雙餡瓦片薄餅」是到令人驚奇的甜點,有鹹、甜雙口味,甜的是蛋絲、鹹的是蝦、椰子肉去炒蒜胡椒、香菜根,佐料撒在鮮奶油上,薄餅的脆、佐料的滋味,令人再三回味。
▲青芒果膨魚酥中的酸味並不是來自醋而是天然的青芒果酸。
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※本文由《FASHION QUEEN》雜誌授權報導,未經同意禁止轉載。
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